Rastreando una Margarita en Baja California

Conocer el mejor tequila
Fecha: 2006-01-19 00:00:00por: Felipe de Jesús Velásquez Solórzano (scoutdemexico@bajacalifornianorte.com)

Para Langosta, la Estilo Puerto Nuevo
Gusta un Homelette de Langosta?
por medio de un tabloide en ingles que circula no solo en Baja California, sino en el vecino estado de California, nos enteramos de la queja que un americano hizo en contra del excesivo costo de una Margarita en conocido restaurante de Rosarito. No nos referimos a las margaritas que nacen sobre toda la Península en la Primavera, ni a las féminas que deambulan por los destinos turísticos, sino a esa bebida espirituosa compuesta de limonada con Tequila y al borde del vaso, que debe estar frío, limón y sal gratinada, muy solicitada por el turismo que llega a nuestra tierra que capturó al sol.
Para conocer la realidad de lo que sucede con esta bebida, platicamos con David Ortega prospero restautantero de la ciudad de Rosarito, quién comentó al cuestionarlo sobre esta denuncia: - en nuestro estado, tenemos el tequila más caro que en el vecino estado de California. - Agregó que la mezcla que se obtiene para saborear una excelente Margarita, tiene mucho que ver con la calidad del tequila.
Pongamos un ejemplo dijo al momento de solicitarle al “Bartender” que le pasara un vaso con limonada, gratinado, sal y limón al borde, y por supuesto, hielo molido. Acto seguido, mostró una variedad de tequilas todos elaborados en Tequila Jalisco.
Nos explica que la queja del turismo por el excesivo costo, se debe a que muchos de ellos no conocen de tequilas y creen que todas las Margaritas llevan el mismo tequila; craso error dijo: tomando un poco de cada botella, procedió a elaborar bebidas para que entre los presentes “cataran” su sabor; este nos dice poniendo en nuestra mano una margarita, es la que por lo regular servimos en nuestro restaurante, la mezcla es con Tequila Cuervo porque nuestra clientela, que en su mayoría es americana tiene la costumbre de beber este tequila; el mismo tiene un costo de entre 20 y 25 Pesos, pero si el cliente es conocedor de tequilas, solicita que sea de mejor calidad; pide que le sirvan: Hornitos, Herradura, Conmemorativo, Jimador o bien Cazadores; sabe que su costo se incrementa a un promedio de 70 Pesos.
Ah, pero si desea la excelencia en esta bebida que ha dado la vuelta al mundo, y es conocedor de lo mejor que el agave nos proporciona, exige que su margarita tenga un tequila de la que bebe el patrón. Marcas como: Don Julio, Corralejo, Cien Años entre otros nos dice David, - mostrándonos las diferentes marcas de tequila que exhibe en la vitrina- entonces el precio de esta bebida se incrementa; hay Margaritas que pagan hasta 200 Pesos, esto cuando piden el tequila doble.
Por lo regular hay lugares en donde las Margaritas las cobran a 10, 15 Pesos, pero a esta le mezclan tequila barato como el Viva Villa, esto es una bomba para el hígado.
Por esto es importante que cuando tenga planeado visitar un restaurante o visitar un bar, siga estas indicaciones para que no tenga una sorpresa al momento de pagar la cuenta: Debe especificar, la calidad del Tequila. Ni le platico qque del restaurante de David Ortega salimos ya entrada la noche, todavía con sabor del tequila de, donde?....
En México se elaboran un sin número de variadas marcas de tequilas el cual es compuesto químico por lo que nunca van a poder competir con el producto natural como es el agave. Repitió David Ortega, que a pesar que el tequila es más barato en California nunca van a competir con los tequilas que llegan a Baja California.
Por eso la queja se debe a que no conocen de tequilas y reciben una buena margarita sin preguntar antes la calidad.
Con relación a la tradición de la buena comida, definitivamente con la Langosta estilo Puerto Nuevo mencionó, que esta también tiene pasaporte, porque la que se consume aquí en nuestro estado, es diferente en sabor, a la que atrapan en otros países.
Aquí también es importante que el bisoño en el arte del buen comer observe que no todo tiene que ver con los precios, porque si piensa que porque es más cara tendrá mejor sabor, esta equivocado. Heriberto Sánchez conocedor de la gastronomía de la región, nos señala varias langostas y nos dice: Los precios pueden variar y está relacionado con el tamaño de la langosta. Ya puesta en su mesa con unos deliciosos frijolitos fritos, arroz y unas recién hechas tortillas de harina acompañada con mantequilla derretida puede darle sorpresas: la chica llamada así por su tamaño; entre 400 y 600 gramos, tiene un costo de 120 a 140 Pesos; la mediana de 1 kilo promedio, de 180 a 200 Pesos; la grande, con un peso de que oscila entre 1.5 y 1.8 kilos, de 300 a 350 Pesos; y la Jumbo con la que pueden comer hasta cuatro personas, pesa entre 2.5 y 2.8 kilos su costo, de 400 a 600 Pesos, no se vaya con la finta por el tamaño ya que la que conserva el mejor sabor es la más pequeña, porque cuando visite Puerto Nuevo saldrá con su familia satisfecho y con deseos de visitar la industria gastronómica de la zona costa.
Esto lo comprobamos en el restaurante “El Patio de la Langosta” cuando Maritza Cisneros en persona nos señalaba cada una de las langostas recién atrapadas en Puerto Nuevo. Sin pensarlo mucho llama al Cheff y le ordena cocinar una langosta de tamaño descomunal; - ésta pesa más de 2 kilos, nos dice tomándola con la mano, y para rematar nos preparan un Homelette de Langosta! y de entremés ceviche con unas tostaditas, hummmm... para chuparse los dedos.
Para qué le cuento más, si después de tres horas de platicar y deleitarnos con esta Langosta Estilo Puerto Nuevo, comprendimos el por qué esta villa langostera, es la más visitada, podemos reafirmar que del mundo.
Le aclaro estimado lector que aprovechamos para deleitar un buen vino de Valle de Guadalupe. ¿Qué más le pedimos a la vida?
Cuando viaje a Baja California, si tienen pensado degustar una excelente comida con su familia, la novia, o de negocios y deleitarse con una excelente bebida compuesta con tequila como lo es la Margarita o bien disfrutar de una sabrosa Langosta estilo Puerto Nuevo, no necesariamente tienen que viajar hasta Puerto Nuevo, aunqque es la tradición, esta la encuentra no solo en Rosarito, sino también en Tijuana. Buen provecho y cuide su bolsillo; ¡Ya se me hizo agua la boca!: Hasta luego, ¿Gusta?


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